萝卜泡菜的腌制方法和配料

萝卜泡菜的腌制方法和配料：

主料：白萝卜1根。

(资料图片)

辅料：盐10克、白糖5克、辣椒15克、蒜1头。

步骤：

1、主料： 白萝卜。

2、把白萝卜洗净切块。

3、加适量盐。

4、将其拌匀，腌渍5小时左右。

5、把腌渍好的萝卜块沥干水分备用。

6、准备蒜粒、辣椒碎。

7、蒜粒、辣椒加适量盐白糖拌匀。

8、将其加入备用的萝卜块里。

9、翻拌均匀后，腌渍2小时以上。

10、装盘即可食用。

红心萝卜泡菜的腌制方法和配料

所需食材：3斤萝卜，30g盐，20g糯米粉，300g清水，40g辣椒粉，40g大蒜，20g白糖，20g姜，2g虾皮，韭菜少许，小葱少许

具体做法

1、3斤萝卜，洗净之后不用去皮，萝卜皮的口感更好。先切片，再切条，最后切成小方丁。加入30g盐，腌2个小时以上杀水，有时间可以腌1夜。

2、腌好的萝卜，用力攥干水分，想去的更彻底的，可以装布袋子里，上面用重物压几个小时。

3、20g糯米粉，倒入300g清水中搅拌成无颗粒的糊状，倒入锅中，中火不停搅拌，煮至变稠鼓大泡，倒出放凉备用。糯米粉具有很强的粘合力，可以把各种调料粘合到一起。

4、姜蒜切末，加入虾米，用蒜臼子中捣出姜蒜汁，这样更入味。没有蒜臼子的，可以放碗里，用擀面杖捣。韭菜和小葱洗净晾干水分，切成段。

5、把所有调料，倒入放凉的糯米糊中，搅拌均匀，腌制20分钟更入味。

6、最后把糯米糊调料放入萝卜块中，抓均匀，加了糯米糊的调料可以很好的包裹住萝卜块，这样腌制的更快。做好后就可以吃了，多腌一周再吃口感更好，放入无水无油的容器中冷藏腌制，做一次可以吃上大半个月，泡萝卜耐放，放上一年也不会坏。

泡菜的腌制方法和配料萝卜

胡萝卜 1000g

食盐 100g

干净的清水 1000g

辣椒 100g

姜 100g

泡菜坛子 1

大蒜 100g

白酒 50g

大料（八角） 200g

花椒（粉） 100g

方法/步骤

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做泡菜必须要的材料其实很简单，有泡菜坛子、盐、辣椒、水、胡萝卜或者白菜等其他菜品就够了。像大蒜、姜、花椒以及其他更多配料都可以根据自己的爱好来选择，灵活使用。唯一要注意的就是要保证泡菜坛子是完全密闭的、盐要足够量。

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然后准备菜品：比如白萝卜、胡萝卜、白菜梗（去除叶子）、豇豆、黄瓜等等一些列可以用来腌制泡菜的菜品。切成大小合适的小块，萝卜可以切成块状，黄瓜可以切成块状，豇豆等可以直接放整个。

4

把菜品倒入泡菜坛子中，然后加入适量的水分（将萝卜、黄瓜、豇豆等菜品淹没即可），加入足够多的盐，注意了，盐一定不能放得太少，特别是夏天，盐的量是泡菜制作成功与否的关键。夏天盐太少会导致泡菜变味。

5

然后加入适量的其他调料，比如辣椒、姜、蒜、花椒等。当然，泡菜里放的菜品可以多种多样的。

6

然后盖上盖子，把泡菜坛子密封，要保证完全不漏气，密封3天及以上即可食用了。

7

END

注意事项

讲真，泡菜是四川人一辈子也吃不厌的，(#^.^#)

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