杭州特色菜图片（杭州特色菜）
1、杭州菜是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。2、南宋建都杭州，
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杭州特色菜图片（杭州特色菜）
来源：
互联网
2023-08-30 13:02:46
【资料图】
1、杭州菜是我国八大菜系中“浙菜”的重要组成部分。
2、 南宋建都杭州，当时的饮食烹饪技艺，已达到鼎盛时期。
3、杭州菜就在此基础上，集前代饮食发展之大成，扬江南鱼米之乡物产丰盛之优势，吸收北方的烹饪技艺，融合西湖胜迹的文采风貌，“南料北烹”、“口味交融”，形成自己独特的风味，成为江南菜中独树一帜而富有古都风格的“京杭菜肴”。
4、 正宗杭菜由于烹饪风格和服务对象的不同，原分为“湖上帮”和“城里帮”两种不同的流派。
5、“湖”派重视原料的鲜、活、嫩，以鱼、虾、时令蔬菜为主，讲究刀工，口味清鲜，突出本味。
6、代表名菜有西湖醋鱼、清炖甲鱼、春笋缈鱼、生炒鳝片、火丁蚕豆、莼菜汤、满台跳(醉虾)等。
7、“城”派用料以肉类、蔬菜为主，菜肴粗中有细，注重“鲜咸合一”，经济实惠，以鱼头豆腐、咸件儿、咸肉春笋、豆豉鱼、三虾豆腐、荷叶粉蒸肉等为它的代表名菜。
本文到此讲解完毕了，希望对大家有帮助。
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